玄米及び精白米の水分含有率をチェックします。

タンパク質とアミロースを測定し、お米のうまみを算出します。

米１粒ずつの形状を綿密に判別し、粒形の良し悪しの比率を算出します。

玄米及び精白米に胴割れがあるかチェックします。

外観・粘り具合・硬さのバランスを計り、お米のうまみを算出します。
実際に複数の検査員が試食して食味の検査・確認をします。